Žito: vlastnosti obiloviny a přínosy pro vaše zdraví

Žito je plnohodnotná obilovina, která se může chlubit bohatým obsahem vlákniny. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně bílkovin, hořčíku a selenu, je důležitou součástí jídelníčku těch, kdo si zakládají na zdravém životním stylu a kromě jiného je známá svou jedinečnou chutí.

Konzumace žita má mnoho pozitivních účinků na zdraví: od zlepšení trávení až po nižší riziko vzniku chronických onemocnění.

OBSAH:

1. CO JE ŽITO?
2. VÝŽIVOVÉ INFORMACE
3. PŘÍNOS PRO ZDRAVÍ
4. SLABÉ STRÁNKY ŽITA
5. POUŽITÍ ŽITNÉ MOUKY
6. PROBLÉMY S TRÁVENÍM? SUPERSÍLA ŽITA!

CO JE ŽITO?

Žito je obilovina podobná pšenici se specifickou chutí, jen má o něco tmavší barvu.

Žito je pro svou kyselou chuť po staletí oblíbenou přísadou k pečení chleba a pečiva, v poslední době je však stále oblíbenější i jako doplněk klasických koktejlů.

Než se ale rozhodnete, že si žito najde místo ve vašem jídelníčku, musíme vás upozornit, že obsahuje lepek, proto není vhodné pro jedince s celiakií nebo intolerancí lepku.

VÝŽIVOVÉ INFORMACE

100 gramů žita obsahuje:

• 15 g bílkovin,
• 52 g sacharidů,
• 1,5 g tuků
  a
• 12 g vlákniny.

MINERÁLY

Žito obsahuje:

• mangan,
• fosfor,
• draslík,
• zinek,
• hořčík,
• selen
  a
• železo.

VITAMÍNY

Žito obsahuje 4 vitamíny (B1, B6, C a E), které mají mimo jiné i antioxidační účinky, takže pravidelná konzumace této obiloviny nepochybně napomáhá i k posílení imunitního systému.

PŘÍNOS PRO ZDRAVÍ

• Žito obsahuje látky, které dokážou zlepšit trávení, snížit záněty a díky obsahu hořčíku chránit před srdečními chorobami.
• Díky svému nízkému glykemickému indexu je spojováno se zlepšením hladiny cukru v krvi, což může pomoci snížit riziko cukrovky 2. typu.
• Obsahuje lignany – vlákninu rostlinného původu, která absorbuje vodu, uvolňuje stolici a stimuluje trávení.
• Pomáhá snižovat vedlejší účinky těhotenství (např. ranní nevolnosti).
• Zmírňuje příznaky menopauzy, jako jsou návaly horka, podrážděnost, noční pocení a nespavost.

SLABÉ STRÁNKY ŽITA

Jako příbuzný pšenice obsahuje lepek, takže jeho konzumace může u jedinců s diagnózou celiakie způsobit trávicí a jiné potíže nebo značně zhoršit příznaky.

Složení žita také komplikuje proces pečení chleba nebo pečiva; zrna jsou ve vodě špatně rozpustná, takže těsto s žitnou moukou hůře kyne – výsledkem jsou spíše „sražené“ pekařské výrobky.

POUŽITÍ ŽITNÉ MOUKY

Obliba žitné mouky v posledních letech roste právě kvůli její jedinečné chuti.

Žitný chléb je považován za jednu z nejoblíbenějších potravin k snídani, protože tělu dodává veškerou potřebnou energii.

Žitné těsto na pizzu je výbornou veganskou alternativou k tradičnímu „základu“ vyrobenému z pšeničné mouky, nebo
žitné sušenky které jsou známé svou výraznou chutí.

3 RECEPTY NA JÍDLA Z ŽITNÉ MOUKY

DOMÁCÍ ŽITNÝ CHLÉB

Suroviny:

• 200 g žitné mouky
• 200 g bílé nebo celozrnné mouky
• 7 g droždí
• ½ lžičky jemné soli
• 1 lžíce medu

Příprava:

1. Do mísy prosejeme mouku, droždí a sůl. Ve džbánu smícháme med s 250 ml teplé vody, nalijeme do mísy a promícháme, aby vzniklo těsto.
2. Těsto dáme do dobře vymazané mísy, přikryjeme průhlednou fólií a necháme na teplém místě 1-2 hodiny kynout.
3. Po vykynutí rychle prohněteme, aby nevznikaly vzduchové bubliny a vložíme do pekáče, který tentokrát přikryjeme naolejovanou průhlednou fólií a necháme na teplém místě kynout ještě 1 – 1,5 hodiny.
4. Troubu rozehřejeme na 220 °C popř. na 200 °C v horkovzdušné troubě. Před vložením do trouby nezapomeneme z pekáčku odstranit průhlednou fólii a udělat do těsta pár zářezů. Po cca 30 minutách, resp. jakmile kůrka zhnědne, vyndáme chléb z trouby a před podáváním počkáme alespoň 20 minut, než mírně vychladne.

PIZZA Z ŽITNÉ MOUKY SE ŠALVĚJÍ A GRANÁTOVÝM JABLKEM

Suroviny (pro 4 osoby):

• 400 g celozrnné mouky
• 1200 g žitné mouky
• 4 vejce
• 1000 g nízkotučného kefíru
• 4 lžíce olivového oleje
  
• 60 g piniových oříšků
• 20 g sýru feta
• 80 g pečeného prosciutta
• 40 g granátového jablka
• 60 g vinného kamene
• 20 růžičkových kapustiček
• 4 hrsti klíčků
• 2 lžičky česnekového prášku
• 2 lžičky cibulového prášku
• 4 špetky oregána
• několik lístků čerstvé nebo sušené šalvěje

Příprava:

1. 1. Troubu rozehřejeme na 180 °C.
   2. Nejprve si připravíme těsto: do mísy dáme oba druhy mouky, vinný kámen, vejce a kefír a vše dobře promícháme. Pokud je hmota příliš hustá, můžeme přidat pár kapek oleje a vody. Po přidání špetky soli je těsto připravené k rozetření na plech, který předtím vyložíme pečicím papírem.
      

      

   3. Je čas připravit si domácí pesto: piniové oříšky, olivový olej, sůl, česnek a cibulový prášek rozmixujeme elektrickým mixérem dohladka.
   4. Těsto potřeme čerstvým pestem a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut.
   5. Mezitím si na pánvi opečeme kapustičky a okořeníme oblíbeným kořením.
   6. Asi po 15 minutách těsto vyndáme z trouby a obložíme opečenými kapustičkami, šalvějí, plátky prosciutta, klíčky, semínky granátového jablka a kostkami sýru feta.
   7. Obloženou pizzu můžeme dát ještě na pár minut do trouby, aby se suroviny zapekly a pizza je připravena k podávání.

ŽITNÉ SUŠENKY

Suroviny (pro 2 osoby):

• 120 g žitné mouky
• 50 g mandlové mouky
• 50 g kokosového cukru
• ½ čajové lžičky soli
• ½ čajové lžičky sody
• 120 g rozpuštěného mandlového másla
• 60 g kokosového oleje (změklého)
• 60 ml javorového sirupu
• 1 lžíce ovesného mléka nebo vody
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 150 g nasekané tmavé čokolády

Příprava:

1. Troubu předehřejeme na 180°C a velký plech vyložíme pečicím papírem.
2. Ve velké míse smícháme žitnou mouku, mandlovou mouku, cukr, sůl a jedlou sodu.
3. V malé misce zvlášť smícháme mandlové máslo, kokosový olej, javorový sirup, mléko nebo vodu a vanilku.
4. Směs z menší mísy přelijeme do větší mísy s moukou a mícháme, dokud nezískáme hladkou strukturu, na závěr do směsi přidáme nasekané kousky čokolády.
5. Směs nabíráme velkou lžící a pokládáme na plech – postup opakujeme, dokud směs nevyteče, jen dáme pozor, abychom mezi jednotlivými sušenkami nechali asi 6 cm mezery. Každou sušenku mírně přitlačíme.
6. Vložíme je do trouby na 10 – 12 minut nebo dokud nejsou okraje zlatavě hnědé.
7. Poté, co sušenky vytáhneme z trouby, necháme je alespoň 10 minut na plechu odležet, než je budeme servírovat na stůl.

PROBLÉMY S TRÁVENÍM? SUPERSÍLA ŽITA!

Žito mimo jiné obsahuje také amylázu – speciální enzym, který se podílí na štěpení sacharidů, takže je výbornou volbou pro ty, kteří se chtějí zbavit zažívacích potíží!

Jakmile přírodní alternativy přestanou stačit, doporučuje se užívání probiotik – zvláště pokud se neustále snažíte žít zdravě, ale pokroky nepřicházejí.

Proč probiotika?

Hrají důležitou roli v udržení vašeho zdraví, protože pomáhají regulovat střevní flóru. V potravinách jich najdete spoustu (kysané zelí, kefír, kvasnicový chléb, kombucha…), ale pokud to nestačí, nebo vám zmíněné potraviny nechutnají, mohou vám přijít na pomoc doplňky stravy.

Kromě toho, že pečují o rovnováhu střevní flóry, pomáhají také:

• k větší zásobě energie,
• překonání kandidy,
• k lepšímu vzhledu pleti,
• ke snadnější kontrole hmotnosti
  a
• k posílení imunitního systému.

Zmínili jsme jen pár příznivých účinků, ale více o probiotikách si můžete přečíst v tomto článku.